• Thomas

ESCALOPE DE FOIE GRAS DE CANARD DU SUD-OUEST à l'ARMAGNAC

Mis à jour : 22 févr. 2019



Recette à l'Armagnac Chateau de Bordeneuve

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour les escalopes

  • 1 Foie Gras de Canard du Sud-Ouest extra

  • 4 pommes moyennes (Granny Smith de préférence)

  • 50g de beurre

  • 120g de cassonade

  • 4 feuilles de pâte filo

  • 10cl d’Armagnac (Château de Bordeneuve 2008)

Pour le sirop

Préparation :

  • Confectionnez le sirop en faisant bouillir l’eau, le sucre et la ½ gousse de vanille grattée.

  • Laissez refroidir et ajoutez l’Armagnac.

  • Préchauffez le four à 200°C.

  • Lavez et videz les pommes entières.

  • Parez (taillez) chaque extrémité de la pomme puis taillez chaque pomme en deux pour faire des rondelles épaisses.

  • Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les morceaux de pommes et saupoudrez de cassonade.

  • Faites caraméliser à feu doux 20 mn en tournant les pommes à mi-cuisson.

  • Flambez avec l’Armagnac.

  • Taillez les escalopes de Foie Gras en tranches épaisses. Salez et poivrez de chaque côté.

  • Faites chauffer une poêle sur feu vif. Lorsqu’elle est fumante, déposez les escalopes sans matières grasses jusqu’à coloration.

  • Retournez pour colorer l’autre face. Réservez dans un plat.

  • Taillez chaque feuille de pâte filo en deux.

  • Sur une plaque à pâtisserie, froissez les demi-feuilles en leur donnant de la hauteur et du volume (si vous avez des cercles individuels de pâtisserie, utilisez les pour maintenir les feuilles de filo).

  • Enfournez 5 minutes les escalopes et les feuilles de pâte filo.

  • Dressez sur chaque assiette une tranche de pomme, une escalope et une feuille de pâte filo préalablement aspergée de sirop.

Servez chaud.


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Bordeneuve Châteaux & Collections

Castelnau d'Auzan - France

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